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Entrées Froides


foie gras

Foie Gras

Foie gras mi-cuit maison
Chutney d’échalotes
Poivre blanc de Kampot, toasts grillés

Salmon

Fumé

Maquereaux et saumon
Fumés par nos soins
Crème légère au combava
Toast et beurre d’aneth

Carpaccio

Carpaccio

Carpaccio de coeur de Rumsteak
Parmesan frais et craquant
Servi à part, un pesto basilic

Charcuterie

Fait maison
Porc bio de “La Ferme de Bassac”

Roccamadour

Tarte fine de Rocamadour rôti,
Duxelle de champignons
Mesclun de jeunes pousses
Pomme verte, vinaigrette tiède


ENTRÉES CHAUDES


escargot

Escargot

Crousti-pain d’escargots de Bourgogne
émulsion persil

Bisque

Bisque de crustacés
Légèrement crémée
Croutons au beurre safrané

Foie Gras mi cuit

Foie Gras

Foie de canard poêlé
Raviole minute de champignons
Poire tiède pochée au vin rouge

Oeuf Mollet

Oeuf mollet
Morilles au vin blanc
Chips de pancetta maison


DEPUIS LA MER


Pavé de Bar

Pavé de bar en basse température
Sablé romarin, fine ratatouille croquante
Fumet d’herbes khmères au vin blanc

Raviole

Raviole “aperta” de crabe
Jus crémeux et brunoise de légumes
Poivre rouge de Kampot

Moules

Moules marinières
Pommes frites

Saumon

Escalopines de saumon juste cuites
Asperges sauvages façon meunière Linguini au jus de crustacés

Saint Jacques

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre salé
Mousseline de choux-fleur safranée


LES VIANDES


CÔTE DE BOEUF

Condiment échalote moutarde à l’ancienne Pommes grenailles confites au jus de viande
Roquette bio

Tartare

Tartare de rumsteak
Preparé devant vous
Pommes allumettes

Entrecôte

Entrecôte de boeuf, Black Angus U.S. Réduction d’une “bordelaise” au poivre et à la moëlle
Palets de pomme de terre comme un dauphinois

Tournedos

Tournedos de boeuf, foie gras mi-cuit
Pommes de terre crousti-fondantes, jus court au foie frais

Grenadin

Grenadin de veau
Purée de petits pois “à la française”
Carottes confites, coulis de girolles

Cassoulet

Cassoulet Toulousain Maison

Côtes d'agneau

Carré d’agneau rôti
Pressé de légumes au thym
Jus perlé

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