COLD STARTERS


foie gras

Foie Gras

Homemade duck foie gras
Shallots chutney, toasts

Salmon

Fumé

Homemade smoked mackerel and salmon, kaffir lime cream, toast
and dill butter

Carpaccio

Carpaccio

Beef carpaccio, crispy and shaved parmesan, basil pesto

Charcuterie

Homemade & imported
cold-cuts platter

Rocamadour

Goat cheese “Rocamadour” thin tart, mushrooms Duxelle, mixed salad, green apple, warm dressing


WARM STARTERS


escargot

Escargot

Homemade crispy bread & Burgundy snails millefeuille, parsley sauce

Bisque

Crustacean bisque slightly creamed
Safran butter croutons

Foie Gras mi cuit

Foie Gras

Pan seared duck foie gras, mushrooms ravioli, warm poached pear in red wine

Oeuf Mollet

Soft boiled egg, morels mushroom white wine sauce, crispy pancetta


SEAFOOD


Pavé de Bar

Pavé de bar en basse température
Sablé romarin, fine ratatouille croquante
Fumet d’herbes khmères au vin blanc

Raviole

Raviole “aperta” de crabe
Jus crémeux et brunoise de légumes
Poivre rouge de Kampot

Moules

Moules marinières
Pommes frites

Saumon

Escalopines de saumon juste cuites
Asperges sauvages façon meunière Linguini au jus de crustacés

Saint Jacques

Noix de Saint-Jacques rôties au beurre salé
Mousseline de choux-fleur safranée


LES VIANDES


CÔTE DE BOEUF

Condiment échalote moutarde à l’ancienne Pommes grenailles confites au jus de viande
Roquette bio

Tartare

Tartare de rumsteak
Preparé devant vous
Pommes allumettes

Entrecôte

Entrecôte de boeuf, Black Angus U.S. Réduction d’une “bordelaise” au poivre et à la moëlle
Palets de pomme de terre comme un dauphinois

Tournedos

Tournedos de boeuf, foie gras mi-cuit
Pommes de terre crousti-fondantes, jus court au foie frais

Grenadin

Grenadin de veau
Purée de petits pois “à la française”
Carottes confites, coulis de girolles

Cassoulet

Cassoulet Toulousain Maison

Côtes d'agneau

Carré d’agneau rôti
Pressé de légumes au thym
Jus perlé