ENTRÉES FROIDES


foie gras

Foie Gras

鴨のフォアグラ、エシャレットチャツネ&トースト

Salmon

Fumé

鯖とサーモンの自家製スモーク、カフィアライムクリーム、トースト&ハーブバター

Carpaccio

Carpaccio

ビーフカルパッチョ&クリスピーパルメザンとバジルペースト

Charcuterie

フランス産と自家製コールドカットの盛り合わせ

Roccamadour

ゴートチーズ「ロカマドゥール」のうす切りタルト、マッシュルームペースト、ミックスサラダ、青林檎、温ドレッシング (ヤギ乳)


ENTRÉES CHAUDES


escargot

Escargot

自家製クリスピーブレッドとブリゴニュカタツムリのミルフィーユ パセリソースかけ

Bisque

海老と蟹のクリームベーススープ&サフランバタークルトン

Foie Gras mi cuit

Foie Gras

焼き鴨のフォアグラ、マッシュルームラビオリウェルポシュ梨の赤ワイン漬け

Oeuf Mollet

半熟卵、モレルマッシュルームホワイトワインソースかけクリスピーパンチェッタ


DEPUIS LA MER


Pavé de Bar

南仏産スズキのサブレ生地、ローズマリークリスピーとクメールハーブ白ワインソース煮込み

Raviole

「オープン」蟹のラビオリクリーミーソース、サイの目野菜とカンポット赤胡椒

Moules

ムール貝のキャセロール白ワインソース&フライドポテト

Saumon

Eサーモン切り身とアスパラガスのライムバター焼き&リングイネ(パスタ)の海老、蟹ソース

Saint Jacques

塩バター入りローストホタテ カリフラワーのムースとトリュフオイル


LES VIANDES


Côte de Boeuf

牛肉のリブ、シャロット、伝統的なマスタード調味料、肉ジャスに保存されたベビーポテト、有機的なルコラ。

Tartare

ビーフタルタルステーキ&フライドポテト

Entrecôte

自家製クリスピーブレッドとブリゴニュカタツムリのミルフィーユ パセリソースかけ

Tournedos

フォアグラのせビーフテンダーロイン
ポテトソテーとマッシュルーム

Grenadin

仔牛肉のテンダーロイン マッシュポテト、クリスピーベーコン、アンズ茸のペースト&貯蔵人参

Cassoulet

ホワイトビーンズとソーセージ、鴨のフランス南部キャセロル

Côtes d'agneau

ラムのローストラック プロヴァンス野菜&タイムジュース